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Moelleux aux poires & à la pâte d’amande canneberge (JEAN HERVÉ)
Préparation : 20 min - Cuisson : 1h
8 parts
La pâte d’amande canneberge s’accorde délicieusement avec le parfum de la poire. Elle trouve sa place dans cette recette simple et succulente de gâteau moelleux, légèrement imbibé d’un sirop parfumé et parsemé d’amandes toastées. Pour que le gâteau reste beau à la découpe, il est indispensable d’utiliser des poires mûres à point avec leur peau, légèrement fermes pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson. Le son d’avoine absorbera le jus de cuisson des poires, en donnant à l’ensemble une texture moelleuse sans être humide.
Préparation
1.Préchauffer le four à 180°C.
2.Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mixer les jaunes avec la pâte d’amande et le yaourt de soja.
3.Dans un bol à part, mélanger la farine, le son d’avoine et la poudre à lever.
4.Fouetter les blancs en neige assez ferme, puis ajouter « en vrac » le bol de farine et la préparation mixée à base de pâte d’amande Canneberge JEAN HERVE
5.Mélanger avec délicatesse (pour ne pas trop faire retomber les blancs) le tout à la spatule souple, en soulevant la préparation dans un mouvement tournant jusqu’à ce qu’elle devienne homogène tout en restant bien mousseuse et aérée.
6.Disposer les poires entières dans un cercle à pâtisserie d’environ 18cm de diamètre, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
7.Verser la pâte entre les poires, bien égaliser, puis parsemer d’amandes effilées.
8.Poser un couvercle sur le cercle à pâtisserie puis enfourner pour une heure.
9.Vérifier la cuisson en piquant le gâteau à cœur, puis le sortir du four.
10.Mélanger le sirop d’agave avec l’eau et l’alcool choisi, puis en imbiber doucement le gâteau, cuillerée après cuillerée.
11.Laisser refroidir, puis démouler et saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.
