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Galette du Trappeur aux pommes caramélisées & pâte d’amande canneberge (JEAN HERVÉ)

Préparation : 10 min - Cuisson : environ 10 min à la poêle + 25 min au four

8 personnes

La pâte d’amande canneberge est une aide pâtissière précieuse qu’il suffit de mixer avec du lait de soja vanillé pour obtenir une frangipane « express » parfumée et crémeuse. Plus légère que les galettes des rois traditionnelle, elle est associée à des pommes caramélisées pour une note sucrée- acidulée. Très facile à réaliser, ce gros chausson aux pommes et à l’amande est un inratable au moment de l’Epiphanie et tout au long de l’année.

Préparation

1.Éplucher les pommes, les découper en quartiers. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, puis y faire dorer les pommes quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration.

2.Préchauffer le four à 220°C.

3.Mixer la pâte d’amande Canneberge JEAN HERVE avec le lait de soja.

4.Étaler la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, puis y étaler la crème d’amandes sur un diamètre d’environ 20 cm.

5.Répartir les quartiers de pomme sur la crème, puis badigeonner de lait de soja le tour avec un pinceau, pour que la deuxième pâte se soude bien.

6.Déposer la deuxième pâte par dessus en appuyant légèrement sur les bords pour bien faire adhérer (sans trop écraser le feuilletage). Puis en s’aidant d’un saladier d’environ 24 cm de diamètre comme gabarit, redécouper les bords avec une roulette dentelée. Cela permet de mieux souder les deux pâtes entre elles, mais aussi d’obtenir une galette aux bords plus joliment découpés).

7.Badigeonner le dessus de lait de soja-vanille (variante végétalienne au traditionnel jaune d’œuf, et qui permet d’obtenir une coloration toute aussi dorée !), dessiner un quadrillage avec la pointe d’un couteau, puis enfourner pour 25 minutes, en baissant un peu la température du four en fin de cuisson si la galette semble dorer trop vite.

Astuces

Les pommes Golden (ou Royal Gala) et la pâte d’amande suffisent généralement à sucrer la préparation, mais si vous avez des « becs sucrés » à la maison, ajoutez une lichette de sirop d’agave (ou d’érable, pour rester dans l’ambiance « trappeur »…) sur les pommes avant de recouvrir avec la deuxième pâte.