le spécialiste des fruits secs bio depuis 1976
Bûche au Kokolo
Préparation : 1h - Temps de repos : 1 nuit
6 personnes
Cette bûche au Kokolo Jean Hervé est une alternative gourmande et originale aux desserts de fête. Entre la douceur de la crème aux poires, la génoise moelleuse et la ganache coco-chocolat blanc, elle offre un équilibre parfait de saveurs
Préparation
1.La veille, préparer la génoise : préchauffer le four à 210°C . Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et l’arrow-root tamisés ainsi que la levure et bien mélanger. Monter les œufs en neige avec la pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation. Verser sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et étaler en forme de rectangle, sur une épaisseur d’1/2 cm environ. Faire cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que la génoise soit juste dorée. Retourner sur un torchon propre et légèrement humide, ôter délicatement le papier sulfurisé, rouler et laisser refroidir dans le torchon.
2.Préparer la crème poire et KOKOLO : mélanger le KOKOLO avec le yaourt. Couper les poires en petits dès et les faire revenir 5 minutes dans une petite casserole avec le sirop d’agave et la vanille. Ecraser ou mixer brièvement selon la texture souhaitée. Dérouler la génoise, recouvrir de crème Kokolo-yaourt jusqu’à 2 cm des bords, puis de purée de poire et rouler de nouveau la bûche avant de l’envelopper de papier sulfurisé bien serré, puis de la placer au réfrigérateur.
3.Le lendemain, casser le chocolat en morceaux et les mettre dans un bol. Porter le lait de coco à ébullition, verser sur le chocolat, attendre une minute puis fouetter énergiquement pour obtenir une crème lisse et homogène. Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
4.Sortir la bûche, la mettre sur un plat de service et la recouvrir de ganache au chocolat, puis de décorations : sucre glace, coco râpée, confiture, mini truffes, thé matcha, cacao en poudre, décorations en chocolat… Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la consommer.
