LES AMANDES, NOISETTES ET PISTACHES

Pendant plus de 25 ans, nous avons acheté nos amandes et noisettes en Sicile, même s’il est arrivé que nous devions nous ravitailler en Espagne pour les amandes, les années où il était difficile d’en avoir.
Nous restons sur l’origine Sicile pour les noisettes car nous voulons privilégier les produits européens lorsque c’est possible, mais aussi car les fruits de cette île sont particulièrement savoureux.

Concernant les amandes, nous avons de plus en plus de mal à trouver les volumes nécessaires à notre activité, pour plus de sécurité sur nos approvisionnements, nous avons différents fournisseurs et différentes origines: Espagne, et Sicile.

Les pistaches que nous utilisons proviennent toutes d’Espagne et sont issues de l’agriculture biodynamique (demeter) et bio-intégrale (ARBORIGEN).

Nous n’achetons que des fruits entiers et sains, nous ne faisons pas nos purées avec des brisures.

LES NOIX DE CAJOU

Nous achetons les noix de cajou entières, comme les autres fruits, issues du commerce équitable.

Le processus de décorticage est encore très « simple ». Les noix de cajou avec la coque sont mises rapidement dans un bain bouillant, et ce deux fois de suite, afin de ramollir la coque, puis cassées à l’aide de masses en bois. La peau est ensuite enlevée manuellement au couteau. Et dernière étape, les noix sont calibrées.

LES ARACHIDES

Nous n’achetons que des arachides entières sans peau, pour minimiser les risques d’aflatoxines, qui se développent principalement dans la peau. Nous passons par un grossiste pour bénéficier de son savoir-faire en termes de vérification (analyses et contrôles) et sécurisation des filières.
Les arachides sont issues du commerce équitable.

LE SUC DE CANNE INTEGRAL

Il s’agit du même produit que le Sucanat que nous utilisions et vendions auparavant (marque déposée), seul le nom change.

Nous achetons du suc de canne intégral du Costa Rica issu du commerce équitable.
Ce suc issu de la déshydratation du jus de canne à sucre, lui donnant un ton foncé, s’avère très riche en vitamines et oligo-éléments, il fut d’ailleurs le sujet de nombreuses études par un médecin suisse, le Dr BEGUIN, quant aux effets du sucre blanc comparé au sucre complet sur les dents des enfants.

Comme toutes les huiles de palme en bio, celle que nous achetons est non-hydrogénée (interdit en agriculture biologique), et ne vient pas d’Indonésie, dont les cultures intensives servent à produire l’huile de palme conventionnelle.
Nous achetons de l’huile de palme cultivée de façon traditionnelle en Colombie dans le respect de l’environnement et des hommes.
Voici en pièce jointe Attestation de non déforestation.

Quelques articles: Echobio, et Consomm’action (entre autres, beaucoup d’articles sont écrits pour dénoncer l’amalgame entre huile de palme bio et huile de palme conventionnelle).
L’huile de palme que nous utilisons est désormais certifiée RSPO, la certification de la palme durable.

LE SEL

Nous redistribuons le sel du Portugal, de la région de l’Algarve, récolté par Mr RUI SIMEAO. Ce sel a la particularité d’être naturellement blanc, car exempt de toutes impuretés et pollutions.

Récolté sur les bords de l’Atlantique, dans une zone protégée, ce sel bénéficie du label Nature & Progrès qui est la garantie d’un travail respectueux de la nature.

LE SESAME

Nous avons plusieurs origines de sésame, une partie vient du Paraguay ou de Bolivie et l’autre partie d’Ouganda car nos volumes deviennent trop importants pour n’avoir qu’une origine. Nous l’achetons via notre grossiste, qui comme pour toutes les matières, a un processus de contrôle très strict (qualité, micro-bio, contaminations, conditions de travail…)

LE SUCRE DE CANNE ROUX

Nous vendons du sucre roux, même si nous restons persuadés que le suc de canne intégral est le sucre le plus sain car non déminéralisant.
Pour la pâtisserie et certaines recettes, le suc de canne intégral ne convient pas du tout car trop aromatique.
Nous avons choisi du sucre de canne roux du Paraguay labellisé Demeter.