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Stollen vegan au cœur fondant de pâte d’amande canneberge (JEAN HERVÉ)
Préparation : 20 min - Repos : 2H + une nuit - Cuisson : 45 min
Pour 8 à 10 personnes
Ce stollen végétal associe des fruits séchés très parfumés à un cœur fondant à la pâte d’amande.
Par souci de simplification, la recette traditionnelle de stollen a été adaptée. Seules la lente levée au frais pendant une nuit et une cuisson en cocotte ont été conservées pour offrir un gâteau moelleux à souhait !
Préparation
1.La veille en fin d’après-midi, faire tiédir la crème de coco avec le sirop d’agave, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait de vanille (pas plus de 40°C, sinon la chaleur « tue » la levure). Y délayer le sachet de levure de boulangerie en fouettant bien.
2.Mélanger la farine et le sel dans le bol d’un robot muni de son crochet pétrisseur. Verser les liquides, et pétrir 7 min à vitesse lente (à défaut de robot, on peut se contenter de travailler la pâte 7 min à la cuillère de bois en l’étirant bien vers le haut à chaque coup de cuillère). La pâte semble un peu trop collante, c’est tout à fait normal : couvrir et laisser 2H au réfrigérateur.
3.Une fois que la pâte a durci, la renverser sur plan de travail fariné et l’aplatir en une bande d’environ 22X12 cm.
4.Former un boudin de pâte d’amande JEAN HERVE d’environ 20 cm, puis le déposer au centre de la bande de pâte. Replier la bande sur elle même pour enfermer la pâte d’amande bien au cœur du pâton.
5.Déposer le stollen dans une cocotte farinée, poser un couvercle et mettre au frais.
6.Le lendemain enfourner la cocotte dans le four froid (toujours avec le couvercle) programmé à 240°.
7.Cuire 45 minutes, et laisser entièrement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace, puis de découper.
