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Velouté d’hiver à la noix de cajou (JEAN HERVÉ)
Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min
2/3 personnes
En remplacement de la crème dans la soupe, la purée de cajou apporte onctuosité et une légère note sucrée. A décliner à l’infini dans des soupes de saison.
Préparation
1.Couper le potimarron en deux (ne pas l’éplucher) puis retirer les graines. Recouper la chair en six quartiers.
2.Émincer le blanc de poireau et l’oignon, ciseler finement la branche de céleri et éplucher la gousse d’ail. Mettre la feuille de laurier, le thym et les clous de girofle dans une boule à thé (ou dans un sachet à thé muni d’une « barrette »).
3.Mettre le tout à cuire dans l’eau salée, en posant un couvercle. Dès que l’eau arrive à ébullition, compter 20 minutes de cuisson puis retirer la boule à thé contenant les herbes.
4.Mixer alors les légumes avec leur eau de cuisson et la purée de cajou JEAN HERVE, jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
5.Servir aussitôt !
