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Fraisier aérien à la purée d’amande complète (JEAN HERVÉ)
Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min
10 parts
Ce fraisier est moelleux comme un petit coussin de plumes. Et grâce à la purée d'amande, la saveur gourmande de sa génoise forme avec les fraises un sublime mariage d'accords.
Préparation
1.Préchauffer le four à 180°.
2.Graisser un moule à charnière d'environ 20cm de diamètre.
3.Mélanger tous les ingrédients secs de la génoise dans un saladier, faire un puits.
4.Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige.
5.Ajouter dans le puits la purée d'amande, le jus de pomme, les jaunes d'oeufs, le rhum et l'extrait d'amande amère, puis mélanger. Incorporer les oeufs en neige à l'aide d'une spatule souple.
6.Verser sans attendre dans le moule et enfourner pour 25min. Sortir, laisser refroidir.
7.Couper les fraises en morceaux.
8.Pour garnir, mélanger la crème très froide avec les 20g de purée d'amande, les 50g de sucre et le sucre vanillé, puis fouetter le tout en chantilly très ferme. Ouvrir la génoise en trois, puis la garnir avec les fraises et la crème (soit à la poche à douille, soit tout simplement avec une cuillère)
