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Salade de légumes d’été, rhubarbe et pesto basilic tournesol
Le cœur de cette recette réside dans son pesto basilic & tournesol Jean Hervé, généreux et aromatique, qui vient relever la fraîcheur des légumes d’été et la légère acidité de la rhubarbe. Une salade équilibrée, aussi belle que savoureuse.
Cette salade colorée aux légumes d’été se sublime grâce à un pesto maison au basilic frais et à la purée de tournesol Jean Hervé. Onctueux, parfumé et riche en saveurs, il apporte une touche gourmande et originale qui fait toute la différence.
Préparation
1.Laver les feuilles de basilic.
2.Faire griller les graines de tournesol 5 à 10 min dans un four préchauffé à 180°C.
3.Dans un mixeur, mettre les feuilles de basilic, les graines de tournesol grillées, la purée de graines de tournesol Jean Hervé, l'huile d'olive et mixer.
4.Ajuster en sel & poivre si nécessaire, et réserver au frais.
5.Cuire le quinoa puis l’égrainer comme de la semoule avec un peu d'huile d'olive, et réserver.
6.Laver les branches de rhubarbe, couper les talons et découper des tronçons de 5 à 10 cm.
7.Mettre les tronçons dans un plat, et les recouvrir de 2 c. à s. de sucre blanc. Laisser macérer 3 h.
8.Préchauffer le four à 180°C.
9.Dans le plat ajouter les tomates cerises, un filet d’huile d’olive, et enfourner 20 min.
10.Nettoyer le fenouil et le couper en fines tranches. Faire tremper les tranches dans un saladier d'eau glacée 20 min. Egoutter le fenouil et le faire macérer dans le jus de citron avec les zestes 10 min.
11.Laver les courgettes et réaliser des tagliatelles à la mandoline. Verser un filet d’huile d’olive par- dessus, saler et poivrer.
12.Peler le concombre et le couper en cubes. Mélanger les cubes de concombre avec un peu d'huile d'olive, quelques graines de tournesol, du sel, du poivre et du thym.
13.Garnir généreusement le fond des assiettes de quinoa. Ajouter par-dessus les tagliatelles de courgette, le fenouil mariné, les dés de concombre, les tomates cerises, les bâtons de rhubarbe, une grosse cuillère de pesto basilic & tournesol, et quelques morceaux de foccacia.
