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PROCEDIMIENTOS DE FABRICACIÓN

EL FUEGO DE LEÑA

Desde 1976, JEAN HERVE utiliza el fuego de leña para secar y tostar los frutos. Lo descubrió cuando era niño cuando su padre trabajaba en la panadería de Poilane. Él decidirá más tarde, cuando empezará la actividad de almazara y luego la transformación de los frutos oleaginosos, de utilizar este método artesanal y tradicional para secar los frutos, convencido de la aportación única que esta técnica podría ofrecer a sus materias primas . 

El secado con la leña es suave y lento y preserva las calidades tradicionales de los frutos secos, mientras que les da un sabor especial. Este fuego de leña va en contra de las técnicas de secado industrial (infrarrojos, gas ....).

La madera utilizada es renovable y contribuye a un esfuerzo de desarrollo sostenible. Por supuesto, la madera proviene de bosques locales.

 

           
 

TRITURACIÓN  A LA MUELA DE PIEDRA

JEAN HERVE privilegia de modo exclusivo la trituración de sus frutos secos con la ayuda de muela de piedra.

Algunas para la fabricación de polvos y de otras para los purés, o todavía otras para las pastas que hay que untar.
 

Las muelas de piedra, permiten una textura más granulosa (respecto a las muelas con bolas de metal, que dan texturas muy lisas y homogénea), y una mejor preservación de las calidades nutricionales de los frutos secos..

Como la  leña , la  piedra es un elemento natural que contribuye conservando  la entera vitalidad de los productos terminados.

Una de las muelas de piedra, utilizada casi únicamente para el polvo, con rodillos de granito, permite obtener un polvo muy fino para Milkervé (bebida a las almendras o las avellanas en polvo) y evitar así la liofilización que necesita désaceitar despues, y priva así a los niños del interés primero de las almendras y las avellanas: los ácidos grasos insaturados, indispensables para la construcción del sistema cerebral.


 

EL DESCORTEZAMIENTO DEL SÉSAMO

JEAN HERVE eligió descortezar el sésamo en interno gracias a un procedimiento libanés tradicional que tiene la particularidad rara de no utilizar sal ni productos químicos. 

Este método explica el color no claro de la pasta de sésamo pero más bien chinado, porque algunas pieles se quedan después de la selección.