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LAS MATERIAS PRIMAS

LAS ALMENDRAS, LAS AVELLANAS Y LOS PISTACHOS:

Hace más de 25 años que compramos  nuestras almendras y avellanas en Sicilia, aunque hemos tenido que abastecernos en España para las almendras, los años en que era difícil encontrarlas.

Seguimos estando en el origen Sicilia par las avellanas porque queremos centrarnos en los productos europeos cuando sea posible, pero también porque los frutos de esta isla son especialmente sabrosos.

Relativo a las almendras, es mas difícil de encontrar los volumenes necesarios a nuestra actividad, asi para seguridad de nuestros aprovisionamientos, tenemos varios proveedores y origines diferentes: California, España y Sicilia.

Los pistachos que utilizamos vienen de España.

Sólo compramos frutos enteros y sanos, no hacemos nuestros purés con fragmentos de frutos. 


LAS NUECES DE ANACARDO:

Compramos nuestras nueces de anacardo enteras, como los otros frutos.

El proceso de pelado todavia es muy "sencillo". Los nueces de anacardos con la cáscara son puestos en un baño muy caliente, y esto dos veces en seguida, en fin de ablandar la cáscara, luego rotas con una massa de madera. Despuès, la piel es quitada manualmente con un cuchillo. Y la última etapa, los nueces son calibradas.

LOS CACAHUETES:

Compramos sólo cacahuetes enteros sin piel, para minimizar los riesgos de aflatoxinas, que principalmente se desarrollan en la piel. Pasamos por un mayorista porque nuestras cantidades anuales no son bastante importantes, pero tambien para beneficiar de un saber hacer en materia de verificació (análisis y control) y seguridad de los intervenientes . 

AZÚCAR DE CAÑA INTEGRAL:

Se trata del mismo producto que el Sucanat que utilizábamos y vendíamos antes (marca registrada), sólo cambia el nombre.

Compramos el azúcar de caña integral en Costa Rica.

Este jugo nacido de la deshidratación del zumo de caña de azúcar, dándole un tono oscuro, se revela muy rico en vitaminas y oligo-elementos, fue por otra parte objeto de numerosos estudios por un médico suizo, el Dr. BEGUIN, en cuanto a los efectos del azúcar blanco comparado con azúcar completo sobre los dientes de los niños.

A leer ABSOLUTAMENTE:



EL ACEITE DE PALMA:

Así como todos los aceites de palma en bio, el que compramos no es hidrogenado (prohibido en agricultura biológica), y no viene de Indonesia, cuyas culturas intensivas sirven para producir el aceite de palma convencional.

Compramos el aceite de palma cultivado de modo tradicional en Colombia en el respeto del medio ambiente y de los hombres.

Adjunto certificado de no deforestatión.

Algunos artículos:Echobio,  et Consomm'action (entre otras cosas, muchos artículos  están escritos para denunciar el amalgama entre aceite de palma bio y aceite de palma convencional). 

El aceite de palma que utilizamos aquí esta certificado RSPO, la certificación de la palma durable

Para más información: http://www.greenpalm.org/fr/lhuile-de-palme/quest-ce-que-lhuile-de-palme-durable

LA SAL:

Volvemos a distribuir la sal de Portugal, de la región de l'Algarve, cosechada por Sr RUI SIMEAO. Esta sal tiene la particularidad de ser naturalmente blanca, porque exenta de toda impureza y poluciones.

Cosechada sobre las costas del Atlántico, en una zona protegida, esta sal beneficia de la etiqueta Nature et Progrès, que es la garantía de un trabajo respetuoso de la naturaleza.

EL JARABE DE AGAVE: 

El jarabe de agave ha sido "lanzado" por el libro de Sr SERVAN-SCHREIBER, que habla de eso como de un alimento anti-cáncero, pero sobre todo es un producto dulce con un sabor delicado, que se utiliza como cualquier azúcar o como miel.

El jarabe de agave tiene un índice glicémico bajo, entre 15 y 25 según las fuentes, lo que evita los picos glicémicos.

Desde 2014 compramos via una mayorista nuestro sirope de agave que viene de Méjico (antes comprabamos directamente). El productor ha puesto en sitio un sistema de trazabilidad total, con análisis sistemáticas de cada lote que sale de su fábrica, para responder a la polémica de los jarabes " falseados " con sirope de glucosa añadido para hacer bajar el coste; y el mayorista ha establecido tambien una procedura de control muy estrictica con extracción de uno de sus agentes sobre los contenedores listos a salir del puerto. Por nuestro lado, analizamos tambien todos los contenedores que llegan.

Tenemos entregas regulares de contenedores para evitar las rupturas.

EL SÉSAMO: 

Tenemos dos orígenes de sésamo, una parte viene de Paraguay y la otra de Etiopía porque nuestros volumenes se hacen demasiado importantes para tener sólo un origen. Lo compramos vía nuestro mayorista quien como para todas las otras materias tiene un proceso de control muy estrictivo (calidad, micro-bio, contaminaciones, condiciones de trabajo...)

 

 EL AZÚCAR DE CAÑA MORENO:  

Vendemos azúcar de caña moreno, aunque estamos convencidos de que azúcar de caña íntegral es el azúcar más sano porque no  desmineraliza. 

Para la pastelería y ciertas recetas, el azúcar de caña íntegral no conviene en absoluto porque es demasiado aromático.

Escogimos azúcar de caña moreno de Paraguay nacido del comercio justo y certificado Demeter.

Usted no encontrará logotipo de organismo certificador para el comercio justo porque elegimos de no entrar en el sistema de los logotipos, los gastos diversos, auditoría... compramos las materias primas que se derivan del comercio justo, pues más caras (esperando  que toda vaya a los productores)